新聞網址: https://udn.com/news/story/7270/4397980
標榜全台中最優雅的台菜餐廳「厝秘-功夫菜.手路湯」,正式進駐北屯崇德路餐飲戰區,獨棟庭院與預約制的尊榮服務,充滿隱密與高格調的舒適氛圍,顛覆一般人對台菜餐廳的想像。
「二三分埔四張犁,水湳頭家來厝秘,逗陣呷飯來阮厝,喝湯呷菜呷厝秘。」作為厝秘的品牌前言,表達出深耕地方、親切溫馨的服務氛圍,與背後接地氣、近民情的精神。
厝秘掌廚的總鋪師張智勇主廚,也是熟絡的在地人,精通各式中菜系與經典台菜、擁有多年五星飯店主廚的深厚經驗,樂於分享傳承台菜的美好滋味。
台菜的精髓是「一桌菜,兩路湯」,厝秘以功夫菜、手路湯為核心料理,從辦桌宴席的精雕好菜,到功夫實在的家藏料理,多達70多道菜餚都是厝秘的招牌菜。
像「金鯧米粉鍋」,是過去在米其林星級餐廳才吃得到的經典台灣湯鍋料理,厝秘傳承古法手藝,以燉了三小時的雞高湯當湯底,豬油爆炒冬菜、乾魷魚、五花肉片等,加上最具古早味代表的炸豬皮與油蔥酥搭配海鮮食材。
主廚特別選擇重達400公克的「現流金鯧魚」,先炸至金黃上色後再文火燜煮,以大量高麗菜提高湯的甜味,鮮料上鋪上細米粉,整鍋僅加些許白胡椒沒有多餘調味。
芋頭香酥鴨 火紅招牌 另外,還有一隻鴨只做六份的「芋頭香酥鴨」,吃起來外酥內嫩,一口咬下芋中有鴨,鴨肉有芋香,是厝秘點餐率最火紅的招牌菜。
張智勇選用2.3公斤左右的北鴨,得先手工將整隻鴨拍打碎骨同時兼顧鴨身完整,炸至金黃後還要以花椒、胡椒、蔥蒜等醃料醃鴨48小時,經過高溫蒸後,才能與香氣濃郁口感綿密的大甲芋頭緊密結合。
這道菜的古早味秘密武器,則是主廚將蒸熟的芋頭趁熱拌入紅蔥豬油、金華活腿末與蝦米,反覆將芋泥碾壓在鴨肉上來回塑形才能高溫油炸,一上桌就香味撲鼻,難怪成為厝秘必點的招牌手路菜之一。
台菜西吃秀創意!厝秘的松露滑蛋,是台菜法吃的代表菜,新鮮濃郁的蛋加上松露醬、鮮奶油等,需耐心以極文火快速不斷拌炒的手工與精準的眼力,在蛋呈現液態固化狀時掌握最佳賞味時刻起鍋。搭配香酥的法棍切片,是厝秘主人家戴勝堂靈機一動的創意想法,滑順的口感搭配香酥的法棍,蛋香夾著麵包香相當適搭,創新吃法成了厝秘絕無僅有的菜餚。
《厝秘-入厝優惠活動》即日起至4月30日,來店用餐與玉蘭花牆拍照並在臉書打卡,主廚招待功夫菜四選一。